仮想ディレクトリとマッピングと言うやつらしいですが、要は、

http://localhost/piyo/piyo/piyo/

と

C:\xampp\htdocs\hoge

を関連ずけたいのですね。

設定はこんな感じで動くと思う。

<VirtualHost *:80>
	# ...
	Alias /piyo/piyo/piyo "C:\xampp\htdocs\hoge"
</VirtualHost>

失敗談

最初、

Alias /piyo/piyo/piyo/

と末尾に余計にスラッシュ（/）をつけていて、ディレクトリにファイル一覧が表示されるのに、
一覧に表示されているPHPにアクセスできないという現象に遭遇したのだった。